生簀導入のメリットとは？種類・性能・実績を徹底解説
この記事では「生簀の種類と導入メリット」などについて解説させていただきます。
※生簀の基本
生簀って何？
生簀（いけす）は、魚を生きたまま保管する水槽のことです。昔は木や竹で作った籠を海に浮かべていました。今は店内に設置できる水槽タイプが主流です。
魚を生きたまま保管するので、新鮮な状態を長く保てます。スーパーの魚売り場で見かける大きな水槽も、実は生簀の一種です。お寿司屋さんや海鮮料理店の入口に置かれていることが多いですね。
飲食店が生簀を置くメリット
生簀を置く一番のメリットは「鮮度の良さ」をお客さんにアピールできることです。生きている魚を目の前で調理する「活き造り」は、お店の価値を高めます。
また、仕入れのタイミングも柔軟になります。週に1回まとめて仕入れておけば、毎日市場に行く手間が省けます。鮮度を保ちながら、経費と時間の節約にもなるのです。
※生簀の種類
どんな生簀があるの？
生簀には主に2つのタイプがあります。一つは「据置型」で、店内に固定して設置するタイプです。大きな魚も入れられますが、場所をとります。
もう一つは「移動型」で、必要に応じて動かせるタイプです。イベントや季節に合わせて配置を変えられます。他にも海水用と淡水用があり、扱う魚によって選ぶ必要があります。（ただし、移動型はアクリルなどの水量が少なめの活魚水槽タイプ）
お店に合った生簀の選び方
生簀選びで大切なのは、お店のスペースと予算です。高級料亭なら大型の生簀が似合いますが、居酒屋なら小型でも十分です。また、どんな魚を入れるかも重要です。タイやヒラメなど大きな魚を扱うなら大型が必要です。エビやカニなら小型でも対応できます。初めての場合は、専門業者に相談するのがおすすめです。
※生簀の管理
生簀を健康に保つポイント
生簀を使う上で一番大切なのは水質管理です。魚が健康に過ごせる環境を保つには、水温と水質のチェックが欠かせません。
たとえば、水温は魚の種類によって適温が異なります。水質は定期的に検査し、濁りや汚れが出たら早めに水を交換しましょう。エサのあげ方も重要です。与えすぎると水質が悪化するので注意が必要で
基本的なメンテナンス
生簀の管理は難しそうに見えますが、基本的なことは簡単です。毎日のチェックポイントは3つだけです。①水温の確認、②水質の確認、③魚の状態観察です。
最近の生簀は便利な機能が付いています。自動で水温を調整したり、水質を監視したりするシステムもあります。スマホで確認できるタイプまであるみたいです。昔に比べると管理の手間が大幅に減りました。
※導入事例
（作成中…）
生簀導入を検討する際は、まず以下の手順で進めるとよいでしょう。
- ①目的を明確にする（鮮度重視？集客重視？）
- ②設置場所とスペースを確認する
- ③水槽に入れたい魚の種類を決める
- ④予算を決める（購入費用）
専門業者に相談すれば、お店に合った提案をしてもらえます。実際の導入実績や成功例も聞けるので参考になります。
まとめ
生簀はお店の魚の鮮度を保ち、集客力をアップさせる強い味方です。据置型や移動型など、お店のスペースや予算に合わせて選べます。生簀導入をご検討中の方は、ぜひ当社にもご相談ください。お店の状況やご要望に合わせた最適なプランをご提案いたします。豊富な導入実績をもとに、あなたのお店にぴったりの生簀をご紹介します。
